中秋節不只烤肉、也要烤蛋撻Egg Custard Tarts😋
『岑太太秒殺蛋撻』，前所未有最詳盡的食譜，一步一步跟著做，保證成功！😋
(考量到許多朋友家裡只有小烤箱，本食譜是製作6枚蛋撻的份量，如需大量製作，請自行把材料加倍）
🥚準備食材🥚
三張冷凍酥皮/牛奶60 cc /鮮奶油60cc /雞蛋一只/砂糖25克/網篩
🍳烤盤：記得先在模具上塗抹薄薄一層油，避免脫模時沾黏。使用錫箔烤模也很方便。
做法如下：
（1）把三張冷凍酥皮先在室溫下回軟，仔細捲好，捲完第一捲，再包裹第二張酥皮、再捲，再第三張酥皮，捲成一『粗條柱狀』
🍴酥皮我在台灣都使用中村或立基，較小張，長度約12-15公分。在國外則使用 Puff Pastry，它比較大張，一張24公分，一張就可製做六個蛋撻
2）把酥皮圓柱切成六等分,然後擀成一張一張、像水餃皮的蛋撻皮（⭕注意：酥皮怕熱，建議在冷氣房內製作，如果太黏，可抓一點中筋麵粉當手粉）
3）把六張圓形的蛋撻皮放進模具裡，一定要確認底部有貼平，塑型。（不整齊、每個都長得不一樣...真的沒有關係，這樣才能展現純手做的誠意🙋對吧？）
4）👉這很重要👉⭕請用小叉子在蛋塔底部輕輕戳洞，但又不能戳破派皮，免得蛋液流出。（👍戳洞可以讓派皮更酥脆，又可以避免烤時蛋塔底部膨起歪斜，這個步驟一定要特別注意）
5）好，現在可以預熱烤箱了，設定在200度，同一時間，我們來調『卡士達蛋液』：
把牛奶60+鮮奶油60+雞蛋一顆+糖25克，充分攪拌均勻，用網篩再篩一次，等下口感才會更絲滑更細緻。
6）把篩好的蛋液倒入剛剛準備的塔皮內，千萬不要貪心，⭕倒八分滿剛剛好！等下它在烤箱還會澎起來！
7）送入烤箱，👉請放在『下層』才會皮酥蛋嫩，如果你家的烤箱可以設定上下火🔥那麼上火180度，下火220度，烤20分鐘，再悶5分鐘。
如果是💥無法分開設定溫度的，那也沒關係，一樣放在『下層』直接給它200度，烤20-22分鐘，烤好，一樣要悶個5分鐘再出爐。
🥰溫馨小叮嚀：由於各家的烤箱大小功率都不同，第一次製作時，最後5分鐘請務必守在烤箱旁邊，視情況自行調整出爐時間，避免烤焦。
🥰如果您不喜歡酥皮，覺得它油得很邪惡，您也可以使用Sweet Short Pastry Sheets 來製作 (它是類似餅乾、脆塔殼的口感，雖然比較不油但卻增加了糖份)，請注意⭕使用這款麵皮烤箱的溫度就不能太高，建議設定在170度、烤15-18分鐘即可，才會恰恰好喔！
！！祝各位成功！！
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擀 水餃皮 在 [問題] 水餃皮的厚度與包法- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好(・∀・)
我這兩天包了兩次餃子，吃起來都有點不太滿意(TдT)
想請教一下各位高手
**DAY1
冷水中筋麵粉揉麵糰
因為小麵糰不管我怎麼擀都不圓
所以我是是擀一小片(微厚)再拿洗米量杯壓成圓形，再稍微擀開。
水餃皮一次擀好，包餡時練習兩種包法
1. 邊邊一點點整圈捏起來沒有折
2. 葉子形狀
後來做成煎餃覺得第一種比較好吃，葉子形狀的皮好厚喔...
**DAY2
今天嘗試燙麵麵糰，量米杯壓好後，包餡之前才再擀開手再拉成薄薄的
今天練習的是雙手虎口成型有點V字型的包法
可能是因為皮太薄了不太能成型
(照片是後來發現厚的比較好包出弧度)
最後煮成水餃覺得邊緣皮有點太多了...
最後最後
1. 請問大家有覺得不同包法的餃子
會依影響口感的嗎？
原本想多學一些包法，後來發現會影響口感不太好吃...
2. 大家是一次做好皮來包，還是會邊擀邊包？喜歡厚的還是很薄的呢？
3. 大家是買什麼麵粉來做的阿？
我昨天買了另一牌子的麵粉，覺得跟之前比好不Q
包水餃變因好多啊(TдT)
完全不知道問題在哪裡，如果要土法煉鋼一個一個試，好像會做的吐血(TдT)
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